जाने सब्जियां उबालने पर नरम क्यों हो जाती है ?

दरअसल कच्ची यानि बिना पकी सब्जियां में कई कोशिकाए होती है , जो आपस में कसकर जूरी होती है | इन्हें जोड़ने वाला एक खास पदार्थ भी अन्दर मौजूद होता है, इसे पेक्टिन कहते है|

why the vegetables become soft after boiling

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(pectin -type of carbohydrate) यह एक प्रकार का कार्बोहायड्रेट होता है, जो कोशिकयों के दीवारों के साथ मिलकर एक हो जाता है | कच्ची सब्जियों को उबाले जाने पर उनका यह पेक्टिन कार्बोहायड्रेट अलग हो जाता है, इसके परिणामस्वरूप कोशिकाएं अलग हो जाती है| 

इस विज्ञान की एक मजेदार बात यह है की आलू जैसी कुछ सब्जियां उबाल में पर कुछ अधिक ही नरम हो जाती है, क्यूंकि इन सब्जियों की कोशिकाए नरम होने के साथ-साथ फट भी जाती है | इस क्रिया में सब्जिओं का स्टार्च बहार आ जाता है | इस कारन आलू , अरबी जैसी कुछ सब्जियां सामान्य से कुछ अधिक नरम हो जाती है |

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